La "farina bona" (la bonne farine) appartient à la tradition gastronomique du val Onsernone. On l'obtient en broyant finement le maïs qui vient d'être torréfié, ce qui lui donne un goût plus prononcé et très agréable.
Autrefois on la consommait simplement mélangée à de l'eau, du lait ou des myrtilles. Mais la farina bona est un produit polyvalent qui se prête à la préparation de nombreux mets, comme les fonds de tarte et même les glaces.