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Préparation :
- Fouetter la crème.
- Couper les figues en carrés.
- Fouettez les jaunes, le sucre, le vin blanc et le Marsala au bain-marie jusqu'à obtenir une mousse bien lisse.
- Continuer à monter jusqu'à refroidissement complet.
- Ajouter la gélatine en feuilles fondues au bain-marie.
- Incorporer de la crème fouettée et des figues.
- Mettre le sabayon dans des coupelles et laisser refroidir.
- Garnir.
Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).