Capretto arrosto - La ricetta

 

Far rosolare un bel pezzo di burro e olio, aggiungervi i pezzi di capretto che lascerete dorare bene dalle due parti. Bagnarli in seguito con 1/2 bicchiere di Marsala, cospargerli di una manciatina di salvia e rosmarino tritati fini ed aggiungere un poco d'acqua, per non lasciar bruciare, lascerete cuocere per circa un'ora e mezza.

Da: "Le ricette della nonna", raccolta di ricette ticinesi curate da Noride Beretta-Varenna e da Giovanna Sciaroni-Moretti, edizioni Dadò Locarno

Cucinato al forno o in padella, il capretto non mancava mai sulla tavola di Pasqua.