Ricette tradizionali

 


Minestrone alla paesana Ingredienti (6 pax): 2 kg di fave, piselli, fagioli, patate, carote, cipolle, zucchini, cavoli, sedano e altre verdure di stagione, 300g di pasta, 100g di lardo, 300g di cotenna di maiale, 150g di formaggio grattugiato, 2lt di brodo di carne, prezzemolo, basilico, aglio, sale, pepe nero. Preparazione: immergere per ca. 40 min. in acqua fredda le verdure mondate e dadolate. Versarle ben scolate nel brodo caldo aggiungendo basilico, prezzemolo e aglio tritati, cotenne di maiale e lardo a listerelle e sale. Coprire, portare a ebollizione e far sobbollire per ca. 2h. Aggiungere la pasta ridotta a piccoli pezzi. Completare la cottura secondo i tempi della pasta, badando che il minestrone sia denso. Servire caldo, con olio d'oliva, pepe e formaggio grattugiato.

Brasato di bue al Merlot Ingredienti: 1 kg di punta di culatta di bue, 50g di lardo di petto, 2.5dl di Merlot del Ticino, 5dl di brodo vegetale, 1 bicchierino di grappa ticinese, olio d'oliva, 15g di farina, 150g di pomodori, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 20 g di porcini secchi, rosmarino, alloro, timo, prezzemolo, garofano, cannella, ginepro, coriandoli, aglio, sale e pepe. Preparazione: Steccare con il lardo la carne e metterla a marinare per 24h nel vino, carota, cipolla, sedano, aglio, le 4 spezie e il mazzetto delle erbe. Sgocciolare, rosolare la carne da tutte le parti nell'olio e trasferirla su un piatto. Nel fondo di cottura aggiungere poco alla volta e mescolando la farina che si fa appena colorire, diluire con la marinata e parte del brodo, aggiungere la grappa e pomodori, mescolare e portare a ebollizione. Rimettere la carne col sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco moderato per 2h, aggiungere i funghi messi a bagno precedentemente e continuare la cottura per altri 90 min. Se necessario si aggiunge durante la cottura il resto del brodo.