Torta di castagne - La ricetta

 

Ingredienti:

  • 700 g di castagne
  • 1/2 l di latte
  • una presa di sale
  • 70 g di burro
  • 180 g di zucchero
  • 5 tuorli
  • 100 g di nocciole grattugiate
  • 1/2 bustina di zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 6 albumi montati a neve

    Preparazione:

    Cuocere le castagne in acqua per circa 10 minuti e poi sbucciarle. Aggiungere il latte e cuocere le castagne fino ad assorbimento totale del latte. Passare il tutto al setaccio. Lavorare burro, zucchero, tuorli, zucchero vanigliato e sale per circa 5 minuti. Montare gli albumi a neve. Incorporare, intercalando, nocciole, purea di castagne e albumi montati a neve. Mettere in una forma con bordo apribile. Cuocere nel forno per 50 minuti a 160-180 gradi. E' consigliabile servire la torta con una crema di vaniglia o ricoperta da glassa al limone.

    Crema di vaniglia: battere 8 tuorli con 140 g di zucchero, aggiungere 1 l di latte portato a ebollizione con un bastoncino di vaniglia. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere senza far bollire rimestando continuamente. Passare il tutto al setaccio e lasciare raffreddare.

    Ricetta di Pierre De Lusi, da "Eco di Locarno", novembre 1987

  • Indirizzo

    Ticino,