Panettone, la douce tradition de Nöel

Ils existent d'innombrables variantes de panettone, le gâteau de Noël tessinois par excellence: le classique avec les fruits confits, le Nostrano avec les noix et les figues ou des variantes avec les châtaignes, la mandarine, le chocolat, l'abricot, les fruits à baies ou l'ananas. À l'origine on le consommait seulement à Noël, mais aujourd'hui il est disponible presque toute l'année et est un souvenir populaire des vacances dans le sud.

La production du panettone est très complexe et prend beaucoup de temps. De la pâte, à la cuisson et au refroidissement, jusqu'au produit fini qui nous trouvons en magasin, au moins 48 heures s’écoulent.

On prépare d'abord une pâte mère, qui doit ensuite reposer longuement. Après avoir ajouté d'autres ingrédients à la pâte, elle est versée dans les typiques moules de cuisson du panettone, où elle repose à nouveau avant d'être mise au four. Après la cuisson, les panettoni, maintenant volumineux et brun doré, sont suspendus à l'envers et laissés refroidir pendant environ 6 heures. Pourquoi à l'envers? Pour que la masse ne s'effondre pas et ne perde pas sa légèreté. La production de la pâte, qui fait la différence du goût, est un secret bien gardé par chaque confiseur. Enfin, les gâteaux parfumés sont emballés et étalés dans la boutique.