Dans une époque où tout est globalisé, y compris le goût, le consommateur est de plus en plus attentif à une filière alimentaire courte, et recherche des produits qui soient sains et l’expression du territoire dans lequel ils sont cultivés. Dans le Sottoceneri et sur le Piano di Magadino, en champs ouverts ou dans des serres modernes, poussent tomates (légume leader de la production cantonale), courgettes, salades, aubergines, carottes, patates, choux-fleurs et autres légumes réchauffés par le soleil du Tessin. La valeur des légumes “nostrani” (de chez nous) n’est pas seulement la vraie saveur, mais aussi l’authenticité: absence de OGM et emploi de méthodes de culture respectueuses de l’environne- ment. Et la fraîcheur d’un potager ensoleillé qui suit le lent changement des saisons. Une production de niche: celle des fruits, surtout poires et pommes, desquelles est obtenu un excellent jus, et des petites cultures de framboises et myrtilles; dans beaucoup de potagers et jardins, outre le pied de vigne, souvent les cerisiers, les figuiers et l’arbre à kaki colorent les saisons. Outre aux marmelades, gelées et compotes faites maison et artisanales, sont à découvrir les moutardes de légumes et de fruits (aussi dans la version purée) que la maison Sandro Vanini de Rivera produit depuis plus de 50 ans d’après des recettes antiques et secrètes, qui s’harmonisent parfaitement aux viandes et aux fromages.
Choisir les fruits et légumes tessi nois et de saison, non seulement permet d’apprécier le goût et l’authenticité des produits récoltés très peu de temps avant leur mise en vente, mais signifie aussi protéger et valoriser le paysage en garantissant le futur des entreprises horticoles.
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