Glace à la "Farina Bona" (Farine de maïs du Tessin) - La recette

Ingrédients:

680 g de lait entier
120 g de crème entière (35%)
200 g de sucre
30 g de dextrose/glucose (sucre de raisin)
1 jaune d'œuf
40 g de farine " bona "

Pasteurisez à 85 degré tous les ingrédients sauf la farine "bona".
Laissez refroidir.
À l’aide du fouet incorporez la farine "bona".
Mettez dans la sorbetière.

La recette de Silvano et d’Ilario

*La farina bóna (la bonne farine) est un produit traditionnel de la Vallée Onsernone (Canton Tessin). Il s’agit d’une farine de maïs (Zea maïs), que l’on obtient en moulant très finement le maïs qui a été précédemment torréfié.

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