Recettes traditionnelles


Minestrone à la paysanne Ingrédients (6 personnes): 2 kg de fèves, pois, haricots, pommes de terre, carottes, oignons, courgettes, choux, céleri ou autres légumes de saison, 300 g de spaghetti, 100 g de lard, 300 g de couenne de porc, 150 g de fromage râpé, 2 l. de bouillon de viande, persil, basilic, ail, sel, poivre noir. Préparation: faire tremper les légumes préparés et coupés en petits dés pendant env. 40 min. dans l'eau froide. Verser les légumes bien égouttés dans le bouillon chaud et ajouter le basilic, le persil et l'ail hachés ainsi que le sel et la couenne et le lard réduit en petits bâtonnets. Couvrir, porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant env.2 h. Ajouter les spaghettis réduits en petits morceaux. Se conformer pour la cuisson au temps indiqué sur les pâtes. La soupe doit être dense. Servir chaud et assaisonner avec un peu d'huile d'olive, poivre et fromage râpé.

Minestrone à la paysanne Ingrédients: l kg de bouf (culotte), 50 g de lard de poitrine, 2,5 dl de Merlot du Tessin, 5 dl de bouillon végétal, l petit verre d'eau-de-vie de raisin (grappa tessinoise), huile d'olive, 15 g de farine, 150 g de tomates, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 20 g de bolets séchés, romarin, laurier, thym, persil, clou de girofle, cannelle, baies de genièvre, coriandre, ail, sel et poivre. Préparation: Larder la viande et la laisser mariner 24 h dans le vin, la carotte, l'oignon, le céleri, l'ail et les 4 épices ainsi que le bouquet garni. Egoutter et éponger la viande avant de la faire rôtir de toutes parts dans l'huile et la déposer sur un plat. Dans le fond de cuisson faire revenir peu à peu la farine sans trop la faire brunir, diluer avec la marinade et une partie du bouillon, ajouter la grappa et les tomates, brasser et porter à ébullition. Remettre la viande, saler et poivrer, couvrir et mijoter à feu doux pendant 2 h. Ajouter les champignons mis à tremper au préalable et continuer la cuisson pendant encore 90 min. Si nécessaire ajouter le reste du bouillon en cours de cuisson.

VINS ET CAVES

  • Dégustations

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