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Préparation :
Faire revenir les échalotes dans 30 g de beurre ; ajouter le riz et cuire à l'étuvée en remuant. Diluer avec le Merlot, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter env. 15 mn, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Pendant ce temps-là, faire revenir dans une poêle 30 g d'échalotes avec l'huile d'olive, émietter et ajouter la luganighetta, laisser saisir pendant env. 5 mn puis ajouter les herbes. Retirer le risotto du feu, ajouter beurre et parmesan. Verser le risotto sur l'assiette et y ajouter la luganighetta. Buon appetito!
Une recette de Roberto Galizzi.
PRODUITS TYPIQUES
- Charcuterie
- Spécialités