Merlot-Risotto mit Luganighetta - Das Rezept

 

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Zubereitung:

Schalotten in 30 g Butter anschwitzen, Reis dazu geben und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Mit Merlot ablöschen, danach fortlaufend einen Schöpflöffel Bouillon hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist. Derweil in einer Pfanne 2 EL Olivenöl und 30 g Schalotten andünsten, die Luganighetta verbröseln und zugeben, ca. 5 Minuten braten, dann die Kräuter dazu geben. Risotto vom Feuer nehmen, die restliche Butter und den Parmesan hinzugeben. Den Risotto auf dem Teller anrichten und die Luganighetta mit den Kräutern darüber geben. Buon appetito!

Ein Rezept von Roberto Galizzi.

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