Célébration, danse, réjouissance, bruit, couleur, gaieté et délicieux desserts. Ce sont les ingrédients clés d'un carnaval tessinois réussi. Le Tessin a également la réputation d'être l'un des cantons où les célébrations durent le plus longtemps. Cela est dû au fait qu'en plus du carnaval romain, le Tessin célèbre encore le carnaval ambrosien dans certains endroits comme Tesserete, Brissago et dans le Haut-Tessin (Leventina, Blenio, Riviera), car, jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, le canton dépendait encore des diocèses de Côme et de Milan. Les deux carnavals ont lieu à deux moments différents: le carnaval romain du jeudi au mardi précédant le mercredi des Cendres et le carnaval ambrosien du jeudi au samedi précédant le premier dimanche de carême.
Mais pourquoi on célèbre le carnaval ? Autrefois, c’était le moment de s’accorder tous les plaisirs avant le début de la période de jeûne. Dans la société essentiellement rurale du Tessin jusqu’au milieu du XXᵉ siècle, cela signifiait avant tout une chose : manger abondamment. Le jeudi précédant le mercredi des Cendres, on procédait pour la dernière fois à l’abattage des animaux, et la viande ainsi que la graisse devaient être consommées avant le début du Carême. De cette coutume sont nées des spécialités typiques comme les tortelli et les chiacchiere (bugnes), de croustillantes douceurs de carnaval.