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Préparation :
- Monter les blancs d'oeufs avec du sucre et une pincée de sel.
- Travailler la purée de marrons avec les jaunes, le sucre, les amandes.
- Incorporer les blancs d'œufs montés.
- Ajouter du beurre.
- Verser le mélange dans un moule à gâteau de 24 cm.
- Faire cuire au four préchauffé à 175 °C pendant 35-40 minutes.
Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).
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