Procedimento:
- Montare gli albumi con lo zucchero e una presa di sale a neve.
- Lavorare la purea di castagne con i tuorli, lo zucchero, le mandorle.
- Incorporare gli albumi montati a neve.
- Aggiungere il burro.
- Versare il composto in una tortiera da 24 cm.
- Cuocere al forno preriscaldato a 175 °C per 35-40 min.
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