Sabayon froid au Marsala et aux figues - La recette

 

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Préparation : 

  • Fouetter la crème.
  •  Couper les figues en carrés.
  • Fouettez les jaunes, le sucre, le vin blanc et le Marsala au bain-marie jusqu'à obtenir une mousse bien lisse.
  • Continuer à monter jusqu'à refroidissement complet.    
  • Ajouter la gélatine en feuilles fondues au bain-marie.    
  • Incorporer de la crème fouettée et des figues.
  • Mettre le sabayon dans des coupelles et laisser refroidir.
  • Garnir.

 

Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).

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