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Procedimento:
- Montare la panna;
- Tagliare i fichi a cubetti;
- Montare a bagnomaria i tuorli, lo zucchero, il vino bianco e il Marsala fino ad ottenere una bella spuma liscia;
- Continuare a montare fino a completo raffreddamento;
- Aggiungere la gelatina in fogli sciolta a bagnomaria;
- Incorporare la panna montata e i fichi;
- Disporre lo zabaione in coppette e raffreddare;
- Guarnire.
Ricetta tipica della tradizione ticinese rivisitata da SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).
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