La Colomba est un gâteau traditionnel d’origine italienne qui, au Tessin, ne manque jamais sur la table le dimanche de Pâques. À déguster avec un Muscat ou un vin de paille.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs et mettez ces derniers de côté. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Incorporez le beurre, les zestes, les amandes hachées et – si vous voulez les ajouter – les fruits confits. Mélangez et ajoutez le lait et la liqueur. Mélangez bien avec un fouet électrique et ajoutez ensuite la farine, petit à petit, et la poudre à lever. Mélangez la pâte.
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les à la pâte en remuant doucement du bas vers le haut. Versez la pâte dans un moule à colombe de 750 g. Si vous n’avez pas le moule à colombe, vous pouvez utiliser un moule à ciambellone, un moule à Kougelhopf ou aussi un moule à gâteau normal. C'est le goût qui compte ! Nivelez la surface de la pâte et saupoudrez-la de sucre perlé et d'amandes. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Joyeuses Pâques !