La colombe de Pâques

Douce, beurrée et parfumée: la Colomba est un gâteau traditionnel d’origine italienne qui, au Tessin, ne manque jamais sur la table le dimanche de Pâques. À déguster avec un Muscat ou un vin de paille.

Certaines légendes font remonter la naissance de la colombe au début du Moyen Âge, mais c'est une célèbre pâtisserie italienne - dans les années 1930 - qui a modifié la recette du panettone pour créer un dessert adapté aux fêtes de Pâques. Comme le panettone, la colombe de Pâques fait partie de la tradition de la confiserie tessinoise. Et comme dans le cas du panettone, la recette originale est assez élaborée. Nous vous proposons ici une recette très simple, pour apporter un peu de Tessin sur votre table à Pâques.


Ingrédients pour un moule de 750 g

  • 3 œufs
  • 350 g de farine 00
  • 150 ml de lait
  • 100 g de beurre
  • 180 g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d’orange
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 50 g d’amandes hachées
  • amandes
  • sucre perlé
  • 100 g d’orange confite (facultatif)
  • 50 g de liqueur d’amande (facultatif)

Séparez les jaunes des blancs d'œufs et mettez ces derniers de côté. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Incorporez le beurre, les zestes, les amandes hachées et – si vous voulez les ajouter – les fruits confits. Mélangez et ajoutez le lait et la liqueur. Mélangez bien avec un fouet électrique et ajoutez ensuite la farine, petit à petit, et la poudre à lever. Mélangez la pâte. Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les à la pâte en remuant doucement du bas vers le haut. Versez la pâte dans un moule à colombe de 750 g. Si vous n’avez pas le moule à colombe, vous pouvez utiliser un moule à ciambellone, un moule à Kougelhopf ou aussi un moule à gâteau normal. C'est le goût qui compte ! Nivelez la surface de la pâte et saupoudrez-la de sucre perlé et d'amandes. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Joyeuses Pâques !

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