Soffice, burrosa e profumatissima: la Colomba è un dolce tradizionale di origine italiana che in Ticino non manca mai sulla tavola la domenica di Pasqua, magari accompagnata da un Moscato o un vino bianco passito.
Alcune leggende fanno risalire la nascita della Colomba all’alto medioevo ma fu una celebre pasticceria italiana – negli anni ’30 – a declinare la ricetta del panettone in quella di un dolce adatto ai festeggiamenti pasquali. Come il panettone, anche la Colomba di Pasqua è entrata a far parte della tradizione dolciaria ticinese. E come il panettone, è piuttosto elaborata da preparare secondo la ricetta originale. Qui vi proponiamo una ricetta facilissima senza lievitazione, per portare un po’ di Ticino a tavola durante la Pasqua.
Separare i tuorli dagli albumi e mettere da parte gli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari. Incorporare il burro, le scorze, le mandorle tritate e i canditi (eventualmente). Mescolare e aggiungere il latte e il liquore. Mescolare bene con uno sbattitore elettrico e aggiungere la farina poca per volta e il lievito. Amalgamare l’impasto. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli all’impasto mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare l’impasto in uno stampo per Colomba da 750 g. In mancanza di uno stampo per colomba può essere usato uno stampo per ciambella o una tortiera normale. È il gusto che conta! Livellare la superficie dell’impasto e cospargerla di granella di zucchero e mandorle pelate. Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
Buona Pasqua!