Le Grotto tessinois

Découvrez les plats des grotti tessinois. Quoi de mieux que de passer un dimanche après-midi en famille à l'ombre d'un Grotto et de savourer les délices de la maison ou de faire un bon barbecue entre amis ? Offrez-vous un bon repas après une randonnée en montagne ou une longue journée sur l'eau.

Les grotti sont une caractéristique unique du Tessin et des Grisons italiens. À l'origine, le grotto était une pièce - souvent faite d'une grotte, d'où le nom - utilisée pour conserver les aliments. C'est pourquoi les grotti sont généralement situées dans des endroits reculés et ombragés, afin de bénéficier d'une température basse même pendant les mois les plus chauds.

Au fil du temps, ils ont perdu leur fonction d’origine et se sont transformés en restaurants avec des terrasses caractéristiques munies de bancs et de tables en pierre, où des plats typiques de la cuisine tessinoise sont servis dans une atmosphère familiale. Lorsque les besoins de la population ont changé grâce à la découverte de nouvelles méthodes de conservation des aliments, les grotti ont progressivement perdu d’importance et de nombreux agriculteurs ont choisi de transformer leurs caves en salles de dégustation de leurs vins, fromages et charcuteries. Ainsi, ils sont finalement devenus de véritables restaurants, caractérisés par le fait de proposer à leurs clients des produits de saison typiques de la région. Même s’ils sont très populaires auprès des touristes, les grotti ont su conserver leur authenticité et sont restées l'un des principaux lieux de rencontre des habitants : surtout en été, les Tessinois sont heureux de se rendre au grotto pour y déguster un barbecue entre amis, une partie de cartes ou de faire l’apéro avec un bianchino - un verre de Merlot blanc - ou savourant un boccalino de Merlot rouge. La cruche typique, ronde, rayée rouge et bleue, est un must sur la table de tout grotto.

Que manger au grotto? Le choix des plats dans un grotto dépend de l'endroit, de la saison et des spécialités de la maison. La cuisine tessinoise, qui plonge ses racines dans la tradition préalpine, se distingue par des recettes simples et savoureuses, mais surtout par l'utilisation de produits locaux. 

Outre de nombreux produits typiques du Tessin comme le vin, la bière, la grappa, le nocino, la gazzosa, les châtaignes et divers fromages, Ascona Locarno propose des produits uniques comme les cicitt, la farina bóna, le seul riz 100% suisse et le poivre du Vallemaggia. Minestrone alla ticinese, soupe d'orties, polenta et lait (le plat préféré des enfants), polenta et morue, polenta et cicitt, busecca, risotto et luganighetta, lapin, ragoût, travers de porc grillés, fromage d'alpage, gorgonzola, amaretti, gâteau de pain, sont des plats qui font partie de la tradition tessinoise. Mais à Ascona-Locarno, vous trouverez aussi des délices absolument uniques. Par exemple, les cicitt - saucisses de chèvre longues et fines des vallées - et la farina bóna, une farine spéciale à base de maïs grillé de la vallée d'Onsernone, qui font tous deux partie des Presidi Slow Food. Mais nous avons aussi le riz qui pousse sur le delta du fleuve Maggia, qui est le seul riz 100% suisse, le poivre spécial du Vallemaggia et le thé qui pousse sur le Monte Verità.

Le tuyau de l’expert

Pour être sûr de trouver une grotte sur votre chemin, consultez notre liste de grotti avant de partir. Il n'est pas toujours facile de les trouver. Ils se trouvent souvent dans des zones éloignées ou surélevées, avec des vues magnifiques sur le lac ou les vallées en contrebas. Si vous êtes encore chez vous et que vous ne pouvez pas aller au grotto mais que vous avez une envie de Tessin, essayez notre recette de risotto tessinois. Bon appétit ! 

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