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Procedimento gnocchi:
Cuocere le patate con la pelle in acqua bollente salata, una volta cotte scolarle, lasciarle intiepidire e sbucciarle. Passarle subito con lo schiacciapatate, avendo cura di aggiungere all’impasto la fecola e il sale. Per ottenere gli impasti colorati dividere l’impasto in 3 (250 g l’uno), per il giallo aggiungere una bustina di zafferano, per i rossi 30 g di purea di barbabietola, per i verdi 30 g di purea di spinaci.
Dopo aver preparato la massa degli gnocchi e averla suddivisa nei vari colori, stenderla a rotoli di 2 cm di diametro e porzionarli ogni 2 cm.
Procedimento vellutata di carote:
Pelare le carote, tagliarle in piccoli pezzi, farle cuocere nel latte di soia. Una volta cotti avere cura di frullare bene il tutto in maniera omogenea, aggiungendo 30 g di olio evo e aggiustare di sale.
Procedimento pesto di sedano:
Cuocere il sedano e il prezzemolo per 5 minuti in acqua bollente, scolare, asciugare bene e raffreddare. Frullare il tutto aggiungendo la pasta di mandorle, l’olio evo e l’acqua. Aggiustare di sale e pepe.
Servire:
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per 3 – 4 minuti, una volta cotti scolarli e servirli in un piatto fondo con la crema di carote, precedentemente scaldata, a specchio (salsa adagiata sul fondo del piatto). Adagiare gli gnocchi con cura di alternarne i colori, aggiungere sopra il pesto di sedano i gherigli di noce e i fagiolini.
Una ricetta vegana, gluten free e lactose free di Davide Asietti del BLU Restaurant & Lounge in collaborazione con Pietro Leemann.