Pietro Leemann : art culinaire, spiritualité et durabilité

Pionnier de la cuisine végétarienne en Europe, récompensé par une étoile Michelin dès 1996 avec le restaurant Joia à Milan, Pietro Leemann a choisi les Centovalli pour entamer un nouveau chapitre de sa vie. Aujourd’hui, il porte un projet qui unit cuisine, nature et spiritualité : l’Ecovillage Sanctuary de Bordei, un lieu de rencontre, de réflexion et d’expérimentation qui place au cœur de son action la durabilité et les relations humaines authentiques.

«Pour moi, courir dans la nature, c’est se sentir vivant»

« La cuisine est une nourriture pour le corps, mais aussi pour l’âme »
Pour Leemann, la nourriture n’est pas seulement une substance : elle est relation, conscience et transformation. Une vision qu’il a développée dès son jeune âge, à travers des voyages en Orient et une quête spirituelle, qui l’ont conduit à devenir une référence mondiale de la haute cuisine végétarienne.

À Bordei, le processus créatif reste inchangé : chaque plat naît de l’entrelacement entre savoir-faire technique et introspection personnelle. « Cuisiner est un acte artistique et spirituel », explique-t-il. « Celui qui crée un plat y met une part de lui-même. Celui qui le déguste le ressent. »

Depuis ses débuts, sa recherche culinaire est guidée par une profonde réflexion sur le sens de la nourriture. « Ce que nous mangeons est ce que nous sommes », affirme Leemann, convaincu que l’alimentation peut influencer non seulement le bien-être physique, mais aussi mental et spirituel.

À Bordei, cette philosophie prend forme dans des plats élaborés à partir d’ingrédients biologiques et de saison, issus du potager du village et de producteurs locaux. La cuisine devient ainsi un acte éthique et communautaire : chaque ingrédient raconte une histoire de respect envers la nature et les animaux.

« Ici, la nourriture devient un pont entre les personnes et la nature »
Dans le hameau de Bordei, le projet n’est pas seulement gastronomique, mais aussi social et culturel : invités, volontaires et habitants partagent des expériences de vie, des moments de convivialité autour d’une table qui devient symbole d’union.

Mais le projet de Bordei ne se limite pas à la gastronomie. L’Ecovillage Sanctuary est une fondation à but non lucratif qui accueille une douzaine de résidents permanents, des volontaires qui restent plusieurs mois et un monastère à Terra Vecchia. C’est une communauté œcuménique, ouverte à toutes les cultures, où la cuisine devient le fil conducteur de parcours d’amitié, de spiritualité et d’échange.

Outre la cuisine, le village propose des séminaires et des ateliers de yoga, méditation, permaculture, jardinage biologique, arts manuels et workshops culturels et spirituels, conçus pour impliquer résidents, volontaires et visiteurs dans un cheminement de croissance personnelle et collective.

Le potager biologique et les relations avec les agriculteurs locaux garantissent un approvisionnement 100 % durable, respectueux de la nature et des animaux. Pour Leemann, cuisiner reste la forme la plus élevée d’expression personnelle : chaque plat naît d’un entrelacement de technique, d’introspection et du désir de transmettre un message.

À Bordei, la table devient un lieu de rencontre et de dialogue. « Manger ensemble est un acte sacré », dit Leemann. « C’est le moment où nous nous rapprochons vraiment des autres, parce que nous sommes plus proches de nous-mêmes. » Et même si sa vie ne tourne plus autour d’un restaurant étoilé, le sens de son travail reste inchangé : apporter du bien-être aux autres à travers la nourriture.