Tortelli di San Giuseppe (pasta per choux) - La ricetta

 

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Procedimento:

  • Portare ad ebollizione l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale;
  • Ritirare dal fuoco, aggiungere la farina e lavorarlo con una spatola piatta;
  • Rimettere sul fuoco a seccare bene la massa rimestando vigorosamente, fino a che si stacca dalla parete della casseruola;
  • Togliere nuovamente dal fuoco e lasciar intiepidire;
  • Incorporare le uova una ad una continuando a lavorare la massa energicamente.


Cottura (opzione 1):

  • Dressare i choux con il supporto di un sacco da pasticcere su una placca da forno con carta oleata;
  • Cuocere i choux in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 20 minuti e continuare la cottura per 10 minuti a 100 °C.


Cottura (opzione 2):

  • Scaldare l’olio nella friggitrice a 160 – 170 °C;
  • Con il supporto di due cucchiai aiutarsi a distribuire le porzioni dell’impasto e creare i tortelli;
  • Friggere i tortelli e lasciarli qualche minuto fino a che non saranno ben dorati.


Servire:

  • Asciugare leggermente i tortelli su carta assorbente e disporli su di un piatto;
  • Spolverare con zucchero a velo.



Ricetta tipica della tradizione ticinese rivisitata da SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).

PRODOTTI TIPICI

  • Specialità

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