Noël sans Panettone serait comme Ascona sans promenade sur le lac - inimaginable! Ces gâteaux doux et vaporeux sont servis en dessert dans chaque foyer tessinois à Noël.
La production du panettone est très complexe et prend beaucoup de temps. De la pâte, à la cuisson et au refroidissement, jusqu'au produit fini qui nous trouvons en magasin, au moins 48 heures s’écoulent. On prépare d'abord une pâte mère, qui doit ensuite reposer longuement. Après avoir ajouté d'autres ingrédients à la pâte, elle est versée dans les typiques moules de cuisson du panettone, où elle repose à nouveau avant d'être mise au four. Après la cuisson, les panettoni, maintenant volumineux et brun doré, sont suspendus à l'envers et laissés refroidir pendant environ 6 heures. Pourquoi à l'envers? Pour que la masse ne s'effondre pas et ne perde pas sa légèreté. Enfin, les gâteaux parfumés sont emballés et étalés dans la boutique.
À Ascona-Locarno, le panettone est une véritable excellence artisanale : plusieurs pâtisseries de la région produisent des panettones de très haute qualité, souvent primés dans des concours nationaux et internationaux. Sa préparation demande du temps, de la technique et un grand savoir-faire, et chaque maître pâtissier garde précieusement secrète sa propre combinaison d’ingrédients. Certains utilisent des produits locaux, comme le beurre d’alpage de la Vallemaggia, dont les herbes de montagne confèrent au panettone un arôme unique et inimitable. Dans chaque four de la région naît ainsi une spécialité différente, fruit de passion, de tradition et de créativité.
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