Weihnachten ohne Panettone wäre wie Ascona ohne Seepromenade – unvorstellbar! Das süsse, luftige Gebäck kommt im Tessin an Weihnachten in jedem Haushalt zum Dessert auf den Tisch.
Die Produktion des Panettone ist sehr aufwendig und zeitintensiv. Vom Teig, über das Backen und Trocknen, bis zum fertigen Produkt, das im Laden steht, sind gut 48 Stunden nötig. Zuerst wird ein Mutterteig angesetzt, welcher dann ausgiebig ruhen muss. Nachdem weitere Zutaten dem Teig beigefügt wurden, wird er ins klassische Panettone-Papier eingefüllt, wo er noch einmal ruht, bevor er in den Ofen kommt. Nach dem Backen werden die nun luftigen und goldbraun gebackenen Panettoni mit einer Art Schiene kopfüber aufgehängt und ca. 6 Stunden getrocknet. Weshalb kopfüber? Damit die Masse nicht wieder zusammenfällt und die Luftigkeit verliert. Schlussendlich werden die himmlisch duftenden Gebäcke noch schön verpackt und im Laden ausgestellt.
In Ascona-Locarno ist der Panettone eine wahre handwerkliche Spezialität: Mehrere Konditoreien der Region stellen Panettoni von höchster Qualität her, die mehrfach bei nationalen und internationalen Wettbewerben ausgezeichnet wurden. Die Herstellung erfordert Zeit, Fachkenntnis und viel Erfahrung, und jeder Meisterkonditor hütet seine geheime Mischung an Zutaten mit grosser Sorgfalt. Einige verwenden lokale Produkte wie die Alpbutter aus dem Maggiatal, deren Bergkräuter dem Panettone ein einzigartiges und unverwechselbares Aroma verleihen. So entsteht in jeder Backstube der Region eine besondere Kreation – das Ergebnis von Leidenschaft, Tradition und Kreativität.
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