Il Natale senza panettone sarebbe come Ascona senza il lungolago – impensabile! In Ticino questo dolce e soffice dessert fa la sua comparsa sulla tavola natalizia di tutte le case.
La produzione del panettone è complessa e richiede molto tempo: dall’impasto al prodotto finito che troviamo nei negozi passano ben 48 ore tra lievitazione, cottura e raffreddamento. Prima di tutto si prepara una pasta madre, che ha bisogno di un lungo tempo di riposo. Da essa verranno originati gli altri impasti aggiungendo vari ingredienti. Gli impasti finiti vengono quindi depositati nei classici pirottini da panettone, dove riposano ancora una volta prima di essere messi in forno. Dopo la cottura, i panettoni, ormai soffici e dorati, vengono appesi a testa in giù a raffreddare per circa 6 ore. Perché proprio a testa in giù? In questo modo la testa arrotondata del panettone non “crolla” e si mantiene vaporosa. Questi dolci dal profumo paradisiaco vengono infine graziosamente confezionati ed esposti in negozio.
Ad Ascona-Locarno il panettone è una vera eccellenza artigianale: diverse pasticcerie della regione producono panettoni di altissima qualità, più volte premiati in concorsi nazionali e internazionali. La lavorazione richiede tempo, tecnica e grande esperienza, e ogni maestro pasticcere custodisce gelosamente la propria miscela segreta di ingredienti. C’è chi utilizza materie prime del territorio, come il burro d’alpe della Vallemaggia, che grazie alle erbe di montagna conferisce al panettone un aroma unico e inconfondibile. In ogni forno della regione nasce così una specialità diversa, frutto di passione, tradizione e creatività.
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