Piante selvatiche commestibili

Quello che per i più è un hobby occasionale, per Milo è soprattutto una passione che in parte ha già saputo trasformare in una professione. Lo studio e la raccolta di fiori e piante selvatiche soddisfano in lui una passione innata, senza contare il vantaggio di conoscere tanti begli angoli di Ascona-Locarno da un altro punto di vista e di trascorrere del tempo nella natura. La botanica è parte integrante della sua quotidianità. Il suo interesse per il mondo delle piante si è manifestato molto presto: innaffiando il giardino dei genitori, ha iniziato a dialogare con le piante che gli erano grate per l’acqua.

Ma in realtà il suo grande interesse per la natura non sorprende affatto. Il bisnonno era un noto illustratore botanico, e anche l’altra sua zia, Mona Caron, che decora enormi edifici con murales a tema vegetale in tutto il mondo, conosce molto bene la botanica. Ci vuole molto tempo per trattare e studiare le piante. È meglio esercitarsi in questo ogni volta che si è nella natura, informandosi sui libri. In Svizzera in generale, ma soprattutto nella regione del Lago Maggiore, esiste un’enorme varietà di piante selvatiche commestibili.

È il caso delle foglie giovani del tiglio, che hanno un ottimo sapore in insalata. O della viola mammola, che cresce nei boschi più radi e può essere utilizzata per guarnire i piatti e regalare una fragrante nota colorata specialmente all’insalata. Vi è poi la piantaggine, che può essere usata come gli spinaci in autunno o l’ortica, una classica pianta da ombra che sa conferire un ottimo sapore a zuppe e dolci. Molte delle piante preferite di Milo sono già reperibili nel suo grande giardino con prato naturale.

Se poi necessita di qualcosa che non cresce davanti a casa sua, sa esattamente dove trovarlo. L’aglio orsino, per esempio, cresce come un tappeto nei boschi vicino al fiume in Vallemaggia. Il suo profumo è inconfondibile. La regola da seguire è molto semplice: lasciarne almeno la metà e avere sempre il massimo rispetto per la natura. La maggior parte delle persone con un orto passa molte ore a estirpare l’aglio orsino e a strappare le erbacce. Sono ignare del fatto che ciò che strappano potrebbe essere una prelibatezza ricca di vitamine, come il centocchio o la portulaca, che crescono pressoché in ogni giardino. Il prerequisito è conoscere le piante e consumare solo quelle di cui si è sicuri al 100%.

Chi desidera saperne di più su fiori e piante selvatiche della regione e su come utilizzarli, può iscriversi a uno dei fantastici corsi di Milo o Meret, ne vale la pena!

Frittata con insalata di erbe selvatiche

Preparazione della frittata:
Sbollentare l’Urtica dioica (ortica comune) e il Galium aparine (caglio asprello) e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungere una buona quantità di Allium ursinum (agli orsino) crudo, non sbollentato, tagliato grossolanamente e un paio di foglie di Salvia pratensis (salvia dei prati) tritate finemente per aromatizzare. In una ciotola, amalgamare il tutto con le uova e aromatizzare a piacere. Cuocere a fuoco medio con coperchio prima su un lato, poi girare e terminare la cottura.

Preparazione dell’insalata alle erbe selvatiche:
Sminuzzare finemente qualche foglia di Allium ursinum (aglio orsino), delle foglie giovani di Tilia cordata (tiglio selvatico), cimette di Galium mollugo, Stellaria media (centocchio comune), Silene vulgaris (silene rigonfia), Plantago lanceolata (Piantaggine lanciuola) e Taraxacum officinale (tarassaco comune o dente di leone). Aggiungere la Rumex acetosa (acetosa) et le cime di Vicia sativa (veccia comune). Decorare alla fine con fiori di Viola reichenbachiana (viola silvestre), Salvia pratensis (salvia dei prati) et Lunaria annua.

Per la salsa:
Olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco alle erbe aromatiche, senape in grani, una punta di maionese e di yogurt naturale, erba cipollina, maggiorana e origano freschi dall'orto e tritati, sale e pepe.